Enviat el June 14th, 2011 per bopan
Pa de muntanya 500grs, 1000grs, 2000grs
Hem millorat la nostra fórmula de pa de muntanya per aconseguir:
Molla més alveolada i suau
Aroma a farina natural
Major conservació
Sabor al autèntic pa de poble
Arràn d’aquesta massa, hem desenvolupat 1 pa més:
Pa de prunes
Tot això gràcies a:
Utilitzar un ferment natural realitzat per nosaltres mateixos
Massa mare natural; poolish
Llarga fermentació en bloc sense additius
Farines d’alta qualitat
Petit lèxic:
Ferment natural: Composta a base de farina de blat i aigua purificada refrescada cada dia per aportar una bona conservació i sabor al pa.
Poolish: És un tipus de massa mare de caràcter tou que atorga un major sabor i un millor desenvolupament del pa.
Fermentació: Augment del volum de la massa a causa dels llevats. Aporta també sabor i conservació al pa.
Farines d’alta qualitat: Farina de blat mòlta a la pedra.
Enviat el November 11th, 2010 per bopan
Aquest hivern 2010/11 us presentem la nostra col.lecció adaptada al gust català de pans alemanys. Una gamma completa per als amants dels multicereals. A més els hem complementat amb altres clàssics, que estan ultimament de tendència, com són l’espelta o el pa de blat de moro.
El passat mes de maig ens vam anar a Suïssa a aprendre les diferents tècniques per elaborar un bon pa alemany, ric en multicereals torrats i germinats, de llarga conservació i de molla humida, saborosa i en segons quins casos una mica atapeïda fruit del sègol.
Quan diem, “adaptats”, ens referim a que hem rebaixat alguns amb farina de blat per als NO tan amants del pa negre o pa de sègol, i poder gaudir igualment d’aquesta delicatessen, de manera que presentem una gamma de pans alemanys de menys a més densitat de molla i diferents combinacions de multicereals.
Espero que ho disfruteu!
Pa d’arrel
Pa fet a base de farina integral mòlta a la pedra juntament amb sègol trossejat i petites llavors multicereals que donen com a resultat un pa ple de contrastos.
Pa de pipes de carbassa
Pa fet a base de farina de sègol, sègol trossejat, blat germinat i multicereals torrats i massa mare natural. Un pa de molla molt suau i saborosa.
Pa dels Alps
Pa fet a base de farina de sègol, multicereals germinats i torrats, malta i massa mare de sègol reposada. El pa alemany per excel.lència!
Pa de Lucerna
Pa fet a base de farina de blat, farina de blat integral, farina de sègol, aigua purificada, llevat, masa mare natural i pepites de gira-sol
Enviat el July 7th, 2010 per bopan
Muffin Bopan; Un nou concepte
La nostra filosofia de caminar cap a l’excel lència ens impulsa a no conformar-nos amb el muffin convencional. No ens agrada i per això hem apostat per explotar el concepte Muffin més enllà, cap a un muffin de qualitat i ple de sorpreses gustatives a cadascun d’ells. Volem que el nostre muffin sigui d’identitat pròpia i que causi sensació a l’hora de consumir-lo. Us presentem la nostra reinvenció en el concepte MUFFIN.
La nostra gamma per aquest estiu:
-Muffin de xocolata amb explosió de tòfona cuita
-Muffin de xocolata amb crema de mascarpone i sorpresa de maduixa
-Muffin de crema de mascarpone amb cirera
-Muffin de platan amb nous
Muffin de xocolata amb crema de mascarpone i sorpresa de maduixa
Enviat el June 1st, 2010 per bopan
El nostre Panettone, un producte únic a Barcelona
Es va començar ha propagar des de la Llombardia italiana cap al 1400 i és un clar símbol de Nadal, de prosperitat i d`amistat. Tot i això, nosaltres creiem que és un producte molt interesant com per poder-ho consumir durant tot l’any a causa de la seva textura, sabor i possibilitat de consum.
Per aconseguir-ho, vam viatjar a Itàlia per tal d’aconseguir la millor recepta de base i les possibles combinacions per poder oferir-vos una gama variada de panettone que tingués sentit durant tot l’any. Alguns exemples serien; Panetonne de xocolata, panettone Nostrano (fruits secs), Colomba ( fruita confitada)….
Quin es el nostre secret?
Encara que estem al dos mil, l’èxit d’un bon panettone artesà continua estant vinculat a l’habilitat del forner. Per una part, l’art d’execució i per l’altre, la capacitat de sentir, o entrar en simbiosi amb els ingredients i amb la seva transformació gradual durant el procés. Per nosaltres la clau de l’èxit està en la continua reposició i refrescat del llevat mare del nostre Panettone. Un llevat mare amb ja 25 anys d’història que anem refrescant-lo constantment per mantenir-ho saludable i que tingui la força suficient per poder aixecar la massa i donar el volum idoni. Aquest procés es de 48 hores.
La nostra recomenació
Per tal de gaudir plenament del seu sabor, es primordial que es conservi durant una setmana en un lloc amb una temperatura superior a 20 º C i si pots ser, tapat per evitar que es sequi extremadament l’exterior.
El pannetone es pot mejar de diferents maneres, ja siguin rodanxes fines o gruixudes, per l´esmorzar o com a postres al acabar de dinar. En alguns països es serveix torrat, s’unta amb salses i melmelades o es recobreix amb cremes. Ideal també acompanyat d’una bona xocolata desfeta o un bon cafè.
Enviat el May 19th, 2010 per bopan
El millor pa de nous del món
No podem definir-ho d’una altra manera ja que cada vegada que provem aquest pa, la sensació és increíble. Realment es un pa que et fa sentir plaer mentres t’ho menges poc a poc sense adonar-te’n. És un pa ple de contrastos gràcies a la seva molla suau i les seves cruixents nous. És, en altres paraules, una delicatessen dedicada pels amants del pa o l’alimentació en general.
Quin és el secret?
El pa és un producte viu, que mentres es produeix, tot ell, està en constant canvi. Per tant cal ser un apassionat per mimar-lo i respectar-lo en els seus processos com cal. Una massa mare refrescada de forma continuada i una fermentació lenta però controlada, juntament amb una matèria primera d’alta qualitat, donen a aquest pa, les seves característiques més sibarites, per convertir-lo en el rei del país de les nous.
Els nostres forners son formats constantment per mestres forners europeus per tal de garantir l’excel.lencia en els nostres productes amb les tecniques més innovadores.
Enviat el May 19th, 2010 per bopan
No tot son Fast foods a America…
Vam tenir l’oportunitat de conèixer a un mestre pastisser francès ubicat des de fa anys al cor de New York el qual combina l’art de la pastisseria francesa amb els gustos gastronòmics americans, donant lloc a un dels millors Cheese cakes de la ciutat dels gratacels. Nosaltres ens vam enamorar d’aquest postres cremós, amb una galeta melosa, que tot ell es desfà al paladar, deixant un exquisit gust de formatge combinat amb fruites delicadament tallades. Avui en dia aquest magnífic producte el tenim des de fa ja 4 anys a les nostres botigues per a que gaudiu de l’autèntic New York Cheese cake com es mereix.
Quin és el nostre secret?
El veritable secret de realitzar un bon Cheese cake resideix en aconseguir aquella barreja perfecta de formatges per aconseguir la textura cremosa que tenim conjuntament amb una galeta 100% artesanal feta també per nosaltres, que vesteix al postre amb un lleuger contrast cruixent.
Es un dels nostres productes estrella del qual estem molt satisfets!
Enviat el May 18th, 2010 per bopan
La nostra ensaïmada, tot una delícia
Seguint amb la nostra filosofia de caminar cap a l’excel • lència, en un altre dels nostres viatges, vam conèixer a un mestre bollera, ja retirat, originari de l’illa de Menorca la vida l’ha dedicat plenament a desenvolupar les millors ensaïmades de l’illa en el seu obrador local, ubicat als baixos de casa seva. En ell, es troba el secret de realitzar una ensaïmada saborosa, esponjosa i lleugera, és a dir, en altres paraules perfecta.
Quin és el seu secret?
L’ensaïmada és un producte de difícil manipulació ja que té uns processos llargs de producció.Per això, el nostre secret resideix en respectar tots els temps dels diferents processos de repòs i fermentació perquè, juntament amb una massa mare de ja 7 anys de continu refresc i una matèria primera de primera qualitat, tingui el sabor tan característic que té la nostra ensaïmada.
Enviat el May 18th, 2010 per bopan
La nostra coca de forner
La nostra coca de forner és singular ja que prové d’un poble de l’interior de Catalunya on de forma generacional la produïen sent aquest producte el més característic tant de la fleca com del poble en si. Nosaltres, seguint la nostra filosofia de caminar cap a l’excel • lència, vem voler portar aquest magnífic producte a tots els nostres clients, ja que considerem que la seva textura esponjosa i el seu sabor dolç anisat, fan d’aquest producte, tot un delicatessen.
Quin és el secret?
Una fermentació lenta perquè agafi tot el sabor que tant la caracteritza i una cocció ràpida per a no perdre aquesta esponjositat que tant ens agrada.
Enviat el April 9th, 2010 per bopan
“La seva textura, el seu sabor i el seu color son fruit d’una manipulació artesana i un ús de materia primera d’alta qualitat que fa d’aquest croissant, una peça única i d’aroma inconfundible pels nostres clients.”
Quin és el secret?
El secret de fer un bon croissant artesà resideix en els plecs de la massa amb la mantega, ja que s’ha d’aconseguir una perfecta simbiosi entre els dos components. Com a resultat, una combinació perfecta: una pasta de full cruixent amb ple sabor i aroma de mantega.
També es igual de determinant l’estat de la massa mare ja que equilibra el grau d’acidesa i atorga a la peça de sabor i conservació.
Aquest és el nostre petit secret que volem compartir amb vosaltres i que fem servir per atorgar als nostres croissants del seu segell característic Bopan.
